Cacao Mot

 Cacao mot menyerang pada buah. Kupu-kupunya adalah jenis kupu-kupu malam yang menyerang dan meletakkan telurnya setelah matahari terbenam. Telur tersebut diletakkan dipermukaan buah. Setelah telur tadi menetas dan menjadi ulat. Maka ulat-ulat kecil ini yang kemudian membuat lubang dan masuk kedalam buah kakao. Mereka itu lalu tinggal dalam buah, biji  ataupun tempat-tempat saluran makanan.
    

Karena didalam buah itu banyak dihuni ulat-ulat buahnya pun menjadi rusak. Bijinya kalau buah bisa masak, sukar sekali dilepaskan. Kalau saja ulat-ulat itu menyerang dan memutuskan saluran-saluran makanan maka walaupun buahnya terus tumbuh, bijinya akan tetap muda dan gepeng atau kosong.
Cara Pemberantasannya
    

Dahulu untuk memberantas cacao mot selalu dipakai system rampasan, artinya buah-buah yang menggantung di pohon pada bulan oktober semua dirampas. Ini berarti mengorbankan±30% seluruh produksi setahunnya, atau bahkan lebih. Dengan demikian dapat dipastikan kerugian paling sedikit 30%.

Kerugian tersebut bisa bersifat ongkos dan mutu.

1.    Ongkos rampasan, ongkos memecah buah yang lebih mahal.
2.    Biaya lebih mahal sedangkan produksi lebih kecil
3.    Mutunya menjadi rendah hingga mempengaruhu harga jual menjadi lebih rendah.

Setelah diadakan penyelidikan dan penelitian selama bertahun-tahun di Balai Penelitian Perkebunan Bogor, maka pada awal tahun 1992 telah ditemukan cara pemberantasan yang baru untuk gangguan cacao mot ataupun yang seringdikenal dengan nama Acrocercops Cramerella.

Di dalam penemuan ini disebutkan kalau gangguan ini dapat diatasi dengan system”Kondomisasi”, yaitu dengan jalan menyelubungi buah-buah kakao dengan bungkus plastic bagian atas diikatkan pada tangkai buah, sedangkan ujung bawah tetap terbuka. Penyelubungan yang terus menerus ini ternyata didalam penyelidikan bisa menekan penurunan produksi dari 80% menjadi 1%.

Praktek kondomisasi buah kakao, ini sekarang sedang digalakkan dan diujicobakan terus diperkebunan-perkebunan kakao di Maluku Utara.
Karena telah terbukti kegunaannya maka dinas perkebun pun menganggap bahwa usaha kondomosasi sebagai salah satu dari pencegahan yang baik, atau bahkansangat baik untuk saat ini.

Cara Hidup Cacao mot
    

Sekedar untuk  pengetahuan maka tak ada jeleknya kalau kita pun mengetahui bagaimana sebenarnya cara hidup dari hama yang disebut cacao mot itu.
    

Buah-buah kakao dari segala umur,kecuali buah yang masih kurang dari 7 cm dapat diserang oleh cacao mot. Telur-telur cacao mot ini berwarna orange dan berukuran 0,5 x 0,3 mm akan menetas dalam jangka waktu 7 hari. Kemudian ulat-ulat yang keluar dari telur tersebut akan hidup sampai 15-18 hari di dalam buah cokelat, hingga mencapai panjang±10mm. 

Pada masa berkepompong dibuatnya lubang keluar buah dengan benang-benang lender yang keluar dari mulutnya. Melalui benang-benang inilah ia turun ke tanah. Setelah 6 hari keluarlah kupu-kupu dari kepompong tersebut yang hanya berumur 5-7 hari. Setelah bertelur, kupu-kupu atau mot itu mati.

Pemeliharaan Bibit Kakao

Keranjang ataupun kantong plastic yang berisi kecambah tersebut disusun teratur di tanah yang agak ditinggikan dan permukaannya ditutup dengan batu sabak atau batu merah. Peneduh yang di pergunakan dapat dengan pohon pelindung atau dengan atap yang pembuatannya sama seperti pada atap bedengan kecambah.

Penyiraman di lakukan 2 kali sehari yaitu pada pagi hari dan sore hari. Seminggu setelah bibit dipindahkan ke keranjang, pemupukan perlu diberikan. Adapun dosis pemupukan yang diberikan ukurannya adalah sebagai berikut:

1.    Pupuk yang bentuknya padat:

2 gram ZA/bibit(/+1 Sendok the), diberikan kurang lebih 3 cm melingkar batang.

2.    Pupuk yang bentuknya cair:

Campuran  25 gram ZA ditambah 20 liter air yang diberikan 0,5 liter tiap batang dengan catatan bahwa setelah penyiraman dengan larutan ZA ini, bibit harus segera disiram air untuk menghilkangkan atau mencuci bagian-bagian daun/batang yang terkena larutan tersebut
Perlakukan pemupukan ini dapat dilakukan satu kali satu minggu selama 2 sampai 3 minggu.

Lubang di gali dengan ukuran 60 cm x 60 cm x 60 cm pada tanah yang cuup subur. Akan tetapi kalau pada tanah ulangan maka lubang diperbesar menjadi 100 cm x 100 cm x 100 cm. Kemudian lubang di biarkan terbuka pada musim kemarau.

Untuk mempertinggi humus di dalam tanah, kita bisa tambahkan potongan rumput, pangkasan flemingia ataupun tunggul-tunggul tanaman jagung. Kemudian pada bulan Oktober / November lubang tersebut di tutup kembali dengan tanah bagian atas saja.

Setelah tiga bulan dari penanaman pemberian pupuk pada tanaman kakao perlu dilakukan dengan dosis 25 gram ZA atau 15 gram Urea. Bila menurut analisa tanah terbukti butuh p dan K, haruslah diberi pupuk N. P. K ± 50 gram.

Perawatan yang baik akan mempercepat pertumbuhan. Jika hama diberantas, pemupukan teratur dan bebas dari saingan rumput-rumput dapat ijamin dalam waktu satu tahun sudah dapat disambung dan tumbuh dengan cepat. 

Pemangkasan.

Ada beberapa hal yang perlu dilakukan dalang pemangkasan pohon kakao, diantaranya:

1.    Membentuk pohon yang baik dengan bentuk percabangan yang seimbang sehingga distribusi daun merata dalam penerimaan sinar matahari.

2.    Menghilangkan cabang-cabang yang tidak perlu atau pun tidak dikehendaki. Misalkan saja tunas-tunas air, tunas-tunas sapu, cabang-cabang yang sakit, cabang-cabang yang kering, cabang-cabang yang tak dapat berasimilasi sendiri / cabang yang terlindungi.

3.    Menjamin aerasi yang baik

4.    Untuk mempertinggi produksi yang diperoleh.

Pemangkasan pohon coklat dilakukan pada pohon yang berusia muda. Batang yang umumnya terdiri tiga sampai lima cabang utama dipangkas sehingga tinggal cabang utama sebanyak tiga buah yang dianggap cukup baik.

Langkah selanjutnya adalah melakukan pemangkasan pada cabang yang tidak diinginkasn sehingga mendorong tanaman kakao menghasilkan yang lebih baik, juga menjamin aerasi yang baik. Hal ini dilakukan secara continue dan teratur, sehingga mengarah pemangkasan pemeliharaan.

Langkah ketiga yang perlu dilakukan terutama pada tanaman yang sudah menghasilkan, dimana untuk mencegah terganggunya pembuahan tanaman, maka pelaksanaan pemangkasan dilakukan setelah selesai masaflush.

Pelaksanaan pemangkasan, baik itu pemangkasan bentuk, pemangkasan pemeliharaan maupun pangkas yang mengarah pada pendorongan pembuahan / produksi telah banyak dilakukan oleh dinas perkebunan. Dan hasilnya cukup memuaskan.

PERBEDAAN COCOA DAN CACAO

Ketika datang ke coklat, tidak pernah ada hanya satu atau dua pilihan untuk memuaskan hasrat Anda. Ada tidak hanya berbagai merek cokelat di luar sana, tetapi juga berbagai bentuk.

Misalnya: cacao vs cocoa - apakah ada perbedaan dan mana yang terbaik?

Cacao dan cocoa mungkin terdengar sama, tetapi keduanya unik ketika datang ke rasa, gizi, dan biaya. Jika Anda tidak yakin jika Anda harus membeli kakao atau coklat, periksa perbedaan ini di bawah sehingga Anda dapat membuat informasi dengan baik, keputusan choco-licious!
Coklat

    Cacao adalah bentuk paling murni dari cokelat Anda dapat mengkonsumsi, yang artinya adalah baku dan jauh lebih sedikit olahan dari coklat bubuk atau cokelat. Kakao dianggap sumber tertinggi antioksidan dari semua makanan dan sumber tertinggi magnesium dari semua makanan. Telah digunakan di seluruh banyak budaya selama bertahun-tahun untuk tujuan kesehatan dan bahkan digunakan sebagai komoditas perdagangan yang tinggi.
    Pohon buah kakao, juga dikenal sebagai Theobroma Cacao, menghasilkan polong kakao yang retak terbuka untuk melepaskan biji kakao. Dari sana, biji kakao dapat diolah beberapa cara yang berbeda.
    Mentega kakao adalah bagian fattiest buah dan membuat lapisan luar dari bagian dalam biji kakao tunggal. Hal ini berwarna putih dan memiliki kaya, mentega tekstur yang menyerupai cokelat putih dalam rasa dan penampilan.
    Mentega kakao akan dihapus dari kacang selama produksi dan bagian yang tersisa dari buah ini digunakan untuk menghasilkan bubuk kakao mentah.
    Biji kakao hanya kakao biji yang telah dicincang menjadi potongan-potongan yang dapat dimakan, seperti cokelat chip tanpa tambahan gula dan lemak. Biji kakao mengandung semua serat, lemak, dan nutrisi yang biji kakao tidak.
    Pasta kakao berasal dari biji kakao yang telah perlahan-lahan dipanaskan untuk melestarikan nutrisi dan meleleh menjadi kulit diketahui bahwa adalah bentuk yang kurang-olahan cokelat gelap. Pasta kakao dapat digunakan untuk membuat makanan penutup vegan mentah atau Anda hanya dapat makan sebagai camilan memanjakan dengan sendirinya!
    Bubuk kakao mengandung lebih banyak serat dan kalori daripada bubuk kakao sejak lebih dari nutrisi dari seluruh kacang masih utuh. Kakao merupakan sumber yang sangat baik dari lemak tak jenuh tunggal, lemak bebas kolesterol jenuh, vitamin, mineral, serat, karbohidrat alami, dan protein yang membuat sumber yang sangat baik dari nutrisi.

Cocoa

    cocoa adalah istilah yang digunakan untuk merujuk pada bentuk dipanaskan kakao yang mungkin Anda dibesarkan membeli di toko dalam bentuk bubuk kakao.
    Meskipun kakao mungkin tampak kalah dengan kakao mentah, itu sebenarnya sangat baik untuk Anda (dan lebih murah) jika Anda memilih berbagai tanpa tambahan gula dan lemak susu atau minyak.
    Bubuk kakao yang dihasilkan mirip dengan kakao kecuali kakao mengalami suhu yang lebih tinggi panas selama pemrosesan. Anehnya, masih mempertahankan sejumlah besar antioksidan dalam proses dan masih sangat baik bagi jantung Anda, kulit, tekanan darah, dan bahkan tingkat stres Anda.
    Jika Anda membeli coklat bubuk, pastikan Anda membeli polos coklat bubuk, kakao tidak campuran yang seringkali mengandung gula. Carilah baik coklat bubuk biasa atau Belanda-diproses (alias gelap) kakao bubuk.
    Belanda diproses kakao bubuk (cocoa gelap) adalah kakao bubuk yang telah diproses dengan solusi alkalized, sehingga kurang asam dan lebih kaya dalam rasa. Biasa cocoa powder mempertahankan lebih bersifat asam dan rasa pahit, dan digunakan dalam memanggang resep dengan baking soda di mana Belanda diproses kakao bubuk tidak karena sudah alkalized.
    Cocoa powder merupakan sumber yang kaya serat, memiliki sedikit lemak, dan memiliki sedikit protein di dalamnya juga.

Anda dapat menggunakan bubuk kakao dan bubuk kakao bergantian dalam resep kue, smoothie, oatmeal, kue, memperlakukan mentah buatan sendiri, atau bahkan aduk mereka ke dalam kopi Anda untuk mocha buatan sendiri. Kedua kakao dan kakao sangat bergizi untuk Anda dan yakin untuk memuaskan hasrat cokelat Anda sekitar jam. Jika Anda ingin lebih banyak nutrisi, saya akan menyarankan Anda memilih kakao, tetapi jika Anda ingin sedikit kalori dan dan sumber yang layak antioksidan, maka pasti pergi dengan bubuk kakao.

Perlu kakao dan kakao resep? Kami punya Anda tertutup dengan banyak resep untuk memilih dari untuk memuaskan hasrat cokelat Anda!

Mana yang Anda sukai - kakao atau coklat?

COKLAT TERMAHAL

1. Chocopologie Chocolate Truffle - $2600 / 450 gram

Coklat yang diciptakan oleh Knipschildt ini memiliki harga yang fantastis yaitu $2,600/pound(450 gram). Knipschildt memulai awal karirnya dengan bekerja direstoran sebagai pencuci piring, ia pun berkembang dan kemudian menjadi salah satu orang yang memegang kendali dapur di restoran baru yang dibangun dan terletak di bagian utara Copenhagen.

Pada tahun 1999, knipschildt memulai awal karirnya sebagai pembuat coklat dengan membuat coklat di apartemen kecilnya, yang kemudian ia pasarkan ke pedagang di sekitarnya. Setelah menuai sukses dengan keberhasilan coklatnya, berbagai macam pesanan pun datang hingga ia mulai memasokkan coklatnya ke berbagai pedagang besar seperti Dean & Deluca dan Martha Stewart. Pada akhirnya di tahun 2005 lah didirikan Knipschildt Chocolatier, LLC.

Coklat ini hanya dibuat sesuai dengan pesanan, sehingga Anda tidak dapat membeli secara langsung di toko.

2. Le Grand Louis XVI - $900 / Kotak

Debauve & Gallais telah berdiri sejak tahun 1800 an. Coklat yang diciptakan oleh Debauve & Gallais terkenal akan coklatnya yang memiliki rasa coklat yang kental, apalagi coklat khasnya yaitu Dark Chocolate yang memiliki kadar cocoa hingga mencapai 99% tanpa campuran bahan lainnya.

Fakta mengejutkan ternyata Debauve bukan merupakan seorang koki melainkan ahli obat yang menangani Raja Louis XVI, hingga kemudian ia mendirikan toko coklat pertamanya, dimana salah satu penikmat dari coklatnya ini merupakan raja dari perancis bahkan coklatnya mendapatkan pujian akan kelezatannya. Hingga akhirnya Debauve menjadi salah satu pemasok coklat untuk raja Louis XVIII, Charles X, dan Louis Philippe.

3. Noka Vintages Collection - $854 / 450 gram

Noka Chocolate berdiri di Plano, texas ini merupakan salah satu perusahaan spesialisasi dalam bidang hadiah berbentuk coklat.

Dikatakan bahwa semua coklat yang dipasarkan oleh perusahaan ini bersumber dari Venezuela, trinidad, the ivory coast dan ecuador. Bahkan di setiap pembelian kotak boks coklatnya Anda mendapatkan instruksi bagaimana cara menikmati coklat yang telah di kemas tersebut. Coklat yang paling terkenal merupakan vintage collection dimana 75% dari bahannya merupakan cocoa, tanpa adanya campuran vanilla.

Sangat di sayangkan perusahaan ini tutup pada tahun 2011.

4. Delafee - $508 / 450 gram

Coklat yang terbuat dari campuran antara coklat terbaik swiss dan emas yang dapat dimakan ini tentu saja sangat memukau, apalagi jika Anda menjadikan coklat ini sebagai hadiah kepada orang yang Anda cintai. Dalam 1 kotak coklat ini terdapat 8 buah, dimana setidaknya terdapat 56% kandungan murni criollo cacao pada setiap buah coklatnya.

Coklat dari Delafee dibuat dari Grand Cru Chocolate yang berasal dari Ekuador. Campuran lain dari bahannya adalah gula, minyak kelapa, bubuk mentega cocoa, susu, dan vanilla.

5. Godiva "G" Collection - $120 / 450 gram

Godiva dibentuk pada tahun 1926, Belgium merupakan penghormatan atas legenda Lady Godiva sehingga toko ini dinama Godiva oleh Joseph Draps. Godiva menghasilkan berbagai produk premium coklat maupun produk lain seperti biskuit, cocoa, buah-buahan dan manisan yang berbahan coklat.

Godiva memperkenalkan produk baru berupa G collection, dimana bahan dari coklat ini terbuat dari Palet d'Or, Tasmanian Honey dan Mexican Hot Chocolate. Bahkan di setiap coklatnya terdapat biji coklat premium yang berbeda dengan bahan yang berbeda juga tergantung dari tipe coklatnya. Kotak coklat ini terisi dengan 15 kualitas coklat terbaik yang di desain oleh Norman Love.

6. Richart - $120 / 450 gram

The Richart chocolate telah berdiri sejak tahun 1925, di Perancis. Bahkan sekarang dapat di temui di berbagai kawasan eropa dan amerika. Toko ini di bentuk oleh seorang ahli coklat bernama Richart, dimana biasanya ia membuat coklatnya untuk perayaan tertentu. 

Coklat yang digunakan oleh Richart merupakan coklat yang berasal dari venezuela, haiti dan madagascar. Coklat Richart juga dikenal akan kelembutannya dan memiliki rasa yang unik seperti buah-buahan, herbal, bahkan pedas.

7. Pierre Marcolini - $102 / 450 gram

Tahukah Anda bahwa coklat indonesia ternyata merupakan salah satu coklat yang menjadi bahan dari produk Pierre Marcolini. Pierre Marcolini hanya menggunakan biji coklat terbaik di dalam produk coklatnya antara lain dari negara indonesia, venezuela, madagascar, ecuador, dan mexico.

Coklat ini juga terkenal negara bagian utara amerika, dan bahkan coklat inipun pernah masuk dalam acara Oprah. Berbeda dengan toko coklat pada umumnya dimana produk yang di jual merupakan produk yang telah jadi dan tipenya hanya terbatas. 

Pierre memiliki berbagai macam tipe coklat maupun produk yang dapat dipilih oleh pelanggannya, dikarenakan Marcolini yakin bahwa setiap pembelinya memiliki rasanya tersendiri akan coklat yang dinikmatinya.

MANFAAT COKLAT UNTUK KULIT

Coklat barangkali adalah salah satu makanan yang paling disukai sekaligus ditakuti para kaum hawa. Coklat disukai para perempuan karena rasanya yang manis dan cocok untuk cemilan sehari-hari. Tapi sayangnya, coklat juga sering menjadi momok bagi para perempuan yang takut kehilangan bentuk tubuh yang langsing. Mereka selalu berpikir bahwa coklat bisa membuat mereka jadi gemuk. Ya, ini memang benar. Kandungan lemak yang tinggi pada coklat bisa menyebabkan kegemukan.

1. Coklat bisa membuat kulit anda terlihat lebih muda
Kita semua tentu tak ingin ada garis halus terlihat pada wajah. Dan ternyata cokelat juga bermanfaat untuk melawan penuaan kulit. Coklat mengandung flavonoid yang meningkatkan elastisitas kulit dan mencegah penuaan. Lelehkan cokelat dalam susu lalu pijatkan pada kulit. Lakukan dua atau tiga kali dalam seminggu untuk mencegah munculnya garis-garis halus.

2. Mampu melindungi kulit dari serangan sinar UV
Coklat juga memiliki kandungan antioksidan yang tinggi. Kandungan antioksidan yang tinggi ini mampu menjaga kulit anda dari serangan radikal bebas dan sinar ultraviolet. Cara pemakaiannya mudah, oleskanlah coklat yang telah dilembutkan ke kulit anda seperti ketika anda memakai lotion. Diamkan sejenak. Lalu bilas.

3. Manfaat coklat untuk scrub
Coklat ternyata juga berfungsi untuk scrub seperti halnya sabun scrub pembersih wajah. Anda dapat memakai cokelat bubuk beserta susu dan juga yoghurt untuk bikin scrub nya. Scrub tersebut dapat membersihkan juga membuat kulit anda cerah serta mengganti sel-sel kulit yang mati. Bubuk cokelat ini dapat juga dilelehkan sebelum anda campurkan dengan susu. Terapkan scrub tersebut ke area wajah serta leher. Oles satu arah atau berlawanan jarum jam selama kurang lebih 10 menit. Kemudian diamkan 5 menit lalu bilas memakai air dingin.

4. Mencerahkan kulit

Coklat dapat menjaga kecantikan kulit jika digunakan untuk facial. Caranya dengan menccampurkan coklat bubuk, susu, madu dan oatmeal kemudian oleskan pada kulit wajah dan leher. Kemudian diamkan selama kurang lebih 15 hingga 20 menit lalu bilas menggunakan air dingin sampai bersih.

5.Mencegah penggelapan kulit

Kerusakan pada kulit dapat terjadi akibat paparan sinar matahari. Anda dapat melindungi kulit dari sinar matahari dengan memanfaatkan coklat karena coklat mengandung antioksidan dan flavonoid untuk mencegah terjadinya penggelapan pada kulit.

Negara-negara Penghasil Coklat Ternikmat

1. Indonesia

Di Indonesia tumbuhan kakao hampir tidak ada sebelum awal 1980-an, Sekarang sudah di dunia ketiga produsen biji kakao tumbuh 740,500 ton di tahun 2012, menurut FAO.

2.      Pantai Gading

Pantai Gading persediaan 30 persen dari total dunia kakao, memimpin sisa dunia oleh lebih dari setengah juta metrik ton dengan total panen 1,485,822 ton. Perusahaan seperti Nestle dan Cadbury menerima banyak kakao mereka dari Pantai Gading dan kakao sendiri bertanggung jawab untuk hampir dua-pertiga dari pendapatan perdagangan yang datang ke dalam bangsa.

Baru-baru ini, keprihatinan serius telah diajukan mengenai produksi kakao di sini. Buruh anak, beberapa di antaranya mengalami 100-jam-panjang jam kerja dalam seminggu dan pelecehan fisik, telah ditemukan pada banyak peternakan yang bertanggung jawab untuk bangsa raksasa output. Selain kondisi kerja keras, buruh anak di Pantai Gading sering tidak menerima pendidikan apapun apapun.

Seorang petani Pantai Gading kakao yang membuat berita tahun lalu ketika dia tampil mencoba sebuah cokelat batangan dalam sebuah video yang pergi virus. Meskipun pertanian kakao seumur hidupnya, ia telah pernah mencicipi coklat.

3.      Ghana

Di Ghana, kakao adalah raja, produksi akuntansi untuk hanya seperenam dari GDP negara. Lebih dari tiga perempat negara petani mendefinisikan diri mereka sebagai petani, berarti pertanian kakao dimiliki dan dikelola oleh petani yang tinggal di properti ini. Meskipun kurangnya kontrol korporat- atau mungkin karena itu di tempat lain-biaya operasional yang tinggi mengambil tol mereka pada industri kakao Ghana.

Beberapa petani kakao dari Ghana telah diambil untuk menyelundupkan mereka kakao ke Pantai Gading, mana kakao adalah menjual untuk hampir 50 persen lebih. Dengan 879,348 ton yang tumbuh di Afrika Barat, itu adalah banyak penyelundupan harus dilakukan.

4.      Brazil

Dunia pasti menginginkan kakao lebih daripada yang dapat menghasilkan. Nowhere ini lebih jelas daripada Brasil, negara produksi kakao yang telah dicelupkan secara konsisten dalam beberapa tahun terakhir. Pada kenyataannya, Brasil telah menjadi net importir kakao – berarti Brasil makan kakao lebih daripada yang mereka Jual-sejak tahun 1998.

Dan itu tidak akan berubah dalam waktu dekat: pemerintah Brasil memperkirakan bahwa produksi kakao di Brasil akan turun lagi 15,7% antara sekarang dan tahun 2024. Namun, Brasil masih produsen kakao terbesar di Amerika, panen 253,211 metrik ton biji kakao di 2012.

5.      Peru

Di Peru, tumbuh kapasitas untuk Kakao telah terbatas oleh persaingan sengit atas tanah pertanian. Lain, demikian pula dieja tanaman, coca, yang diproduksi kokain, tumbuh dengan baik di iklim yang mirip dan mengambil harga yang lebih tinggi, memaksa petani kakao keluar dari bisnis.

Bahkan, dalam beberapa tahun terakhir, Peru telah menjadi produsen terbesar dunia kokain. Lebih dari 60.000 hektar tanah yang digunakan untuk coca, mengakibatkan produksi sekitar 340 ton kokain. Sebagai perbandingan, pohon kakao bersemayam hanya 48.000 hektar lahan Peru, dengan output kakao total 62,492 ton biji kakao.

6.      Republik Dominika

Ketika datang ke cokelat dilakukan secara etis, Republik Dominika telah menjadi pemimpin global dalam dua cara. Satu, pemerintah bekerja untuk memastikan produksi kakao dilakukan dalam cara yang ramah lingkungan. Selain itu, hingga 2009, Republik Dominika memimpin dunia dalam produksi kakao di “Fairtrade yang bersertifikat”, dan masih menjadi pemimpin dunia di depan ini. Produk Fairtrade adalah mereka yang telah diperiksa oleh organisasi perdagangan global untuk memastikan bahwa petani menerima kompensasi secara memadai untuk tanaman mereka.

Republik Dominika secara historis telah dikenal untuk dua jenis kakao: produk mentega, murah dikenal sebagai Sanchez dan pengering, kacang fermentasi lebih baik disebut Hispaniola. Dikombinasikan, negara menghasilkan total 72,225 ton kacang pada tahun 2012.

Tahapan Pengolahan Biji Cacao Menjadi Coklat

1.    Panen

Proses panen adalah tahap awal pengolahan cokelat. Buah cokelat dipetik dari pohonnya. Pilihan buah yang dipanen menentukan kualitas cokelat. Sebab, hanya buah yang matang sempurna di pohon yang memberikan hasil terbaik dari sisi rasa maupun aroma.

2.    Fermentasi
Buah cokelat yang dipetik kemudian harus menjalani masa fermentasi selama lima hari. "Fermentasi menggunakan getah dalam buah coklat itu sendiri," kata Tissa. Getah biji mengeluarkan enzim alami. Pada proses ini perlu pengawasan karena kalau terlalu lama, maka hasilnya tidak akan bagus.

3.    Pencucian

Biji kakao dibersihkan untuk menghilangkan semua bahan yang asing.

4.    Pemanggangan

Biji kakao selanjutnya akan dipanggang/disangrai untuk membawa keluar rasa coklat dan warna biji (roasted). Suhu, waktu dan tingkat kelembaban pada saat penyangraian (roasted) tergantung pada jenis biji yang digunakan dan jenis cokelat atau produk yang akan dihasilkan.

5.    Pemisahan Dari Kulit

Sebuah mesin penampi (winnowing machine) akan digunakan untuk memisahkan kulit biji dan biji kakao.

6.    Proses Alkalisasi

Biji kakao kemudian akan mengalami proses alkalisasi, biasanya menggunakan kalium karbonat, untuk mengembangkan rasa dan warna.

7.    Penggilingan

Setelah di alkalisasi, biji kakao kemudian memasuki proses penggilingan untuk membuat cocoa liquor (kakao partikel tersuspensi dalam cocoa butter). Suhu dan tingkat penggilingan bervariasi sesuai dengan jenis mesin penggilingan yang digunakan dan produk yang akan dihasilkan.

8.    Pencampuran

Setelah biji kakao menjadi cocoa liquor, biasanya produsen akan menambahkan bahan pencampur, seperti kacang untuk menambah citra rasa coklat. Umumnya menggunakan lebih dari satu jenis kacang dalam produk mereka, yang dicampur bersama-sama dengan formula yang dibutuhkan.

9.    Pengestrakan

Tahapan selanjunya adalah mengekstrak the cocoa liquor dengan cara dipress/ditekan untuk mendapatkan lemak coklat (cocoa butter) dan kakao dengan massa padat yang disebut cocoa presscake. Persentasi lemak kakao yang dipress disesuaikan dengan keinginan produsen sehingga komposisi lemak coklat (cocoa butter) dan cocoa presscake berbeda-beda.

10.  Proses Pemurnian

Campuran kemudian mengalami proses pemurnian sampai pasta yang halus terbentuk (refining). Refining bertujuan meningkatkan tekstur dari coklat.

11.  Conching

Proses selanjutnya, conching, untuk mengembangkan lebih lanjut rasa dan tekstur coklat. Conching adalah proses menguleni atau smoothing. Kecepatan, durasi dan suhu conching akan mempengaruhi rasa. Sebuah alternatif untuk conching adalah proses pengemulsi menggunakan mesin yang bekerja seperti pengocok telur.

12.  Proses Pemanasan dan Pendinginan

Campuran ini kemudian melewati pemanasan, pendinginan dan proses pemanasan kembali. Hal ini mencegah perubahan warna dan  lemak coklat dalam produk tersebut. Hal ini untuk mencegah perubahan warna dan melelehnya coklat dalam produk.

13.  Pencetakan

Campuran ini kemudian dimasukkan ke dalam cetakan atau digunakan untuk pengisi enrobing dan didinginkan di ruang pendingin.

14.  Pengemasan

Cokelat ini kemudian dikemas untuk distribusi ke outlet ritel.

Hama, Penyakit Pada Tanaman Coklat dan cara Pengendaliannya

Kepik Penghisap Buah Helopeltis antonii 

Helopeltis antonii termasuk dalam ordo Hemiptera dan famili Miridae. Serangga ini bertubuh kecil ramping dengan tanda yang spesifik yaitu adanya tonjolan yang berbentuk jarum pada mesoskutelum. Siklus hidup serangga ini termasuk metamorfosis tidak sempurna atau hemimetabola. Untuk menjadi imago dari stadium telur dibutuhkan 17-21 hari dan lama hidup imago betina berkisar antara 10-42 hari dan imago jantan 8-52 hari.

Helopeltis antonii digolongkan sebagai hama karena menyerang tanaman kakao dengan cara merusak dan menghisap cairan buah muda menyebabkan matinya buah tersebut. Sedangkan serangan pada buah berumur sedang mengakibatkan terbentuknya buah abnormal .

H. antonii merupakan hama penting pada tanaman kakao di Jawa dan Sumatera. Bagian tanaman yang diserang adalah daun muda, tangkai daun, pucuk, dan buah. Pucuk yang terserang terutama yang masih lunak dan daun belum membuka. Buah yang disenangi adalah yang masih muda dan yang mendekati matang. Buah yang terserang menunjukkan bekas tusukan berupa bercak-bercak hitam pada permukaan buah. Pada serangan berat, seluruh permukaan buah di penuhi oleh bekas tusukan berwarna hitam dan kering, kulitnya mengeras serta retak-retak.

Kehilangan hasil akibat serangan H. Antonii pada tanaman kakao beragam. Serangan pada buah muda yang berukuran kurang dari 5 cm menyebabkan buah kering dan rontok. Serangan berat juga menyebabkan kesehatan tanaman terganggu dan menurunkan produksi hingga 60 %. Apabila buah kakao tidak tersedia, hama ini juga dapat menyerang pucuk, tangkai dan daun yang masih muda.

Pengendalian Kepik Penghisap Buah

 a.       Mekanis, Membungkus Buah Dengan Kantung Plastik

Buah yang diselubungi dengan kantong plastik akan terhindar dari serangan H. antonii. Penyelubungan buah dengan kantong plastik dapat dilakukan pada buah yang berukuran 8-12 cm dan salah satu ujung lainnya dibiarkan terbuka.

b.      Kultur Teknis, Pemangkasan dan Sanitasi Inang Alternatif

Pemangkasan dilakukan dengan cara membuang tunas air (siwilan) yang tumbuh di sekitar perempatan dan cabang-cabang utama secara rutin. Tunas air akan mengganggu pertumbuhan tanaman karena dapat menjadi pesaing dalam pengambilan zat hara dan air dan menjadi tempat peletakan telur H. antonii.

Sanitasi lingkungan kebun juga perlu dilaksanakan kepada inang alternatif H. antonii seperti kapok (Ceiba petandra), rambutan (Nephelium lappasicium), dadap (Erythrina vaginata), albasia (Albizia chinensis).

c.       Biologis, Penggunaan Predator Semut Hitam

Pengendalian H. antonii menggunakan predator semut hitam Dolichoderus thoracicus. Jenis predator cukup prospektif untuk mengendalikan H. antonii. semut ini pada permukaan buah menyebabkan H. antonii tidak bisa meletakkan telur atau mengisap buah karena diserang oleh semut tersebut.

d.      Kimia, Penggunaan Pestisida

Penyemprotan pestisida kimiawi hanya dilakukan satu kali, yaitu bila populasi Helopeltis spp. benar-benar eksplosif.  Selanjutnya pengendalian populasi digunakan cara pengendalian lain seperti dijelaskan sebelumnya. Beberapa insektisida yang dapat digunakan antara lain: Eltametrin 25 g/l, nama dagang: Decis 2,5 EC (racun kontak dan lambung), Sipermetrin 50 g/l, nama dagang: Sidametrin 50 EC (racun kontak dan lambung), Tiametoksam 25%, nama dagang:  Actara 25 WG (racun sistemik dan kontak).

Penyakit Busuk Buah ( Phytophtora palmivora)

Phytophthora palmivora adalah patogen yang menyebabkan beragam penyakit pada berbagai jenis tanaman. Patogen ini diyakini berasal di Asia Tenggara tetapi sekarang terdapat di semua negara tropis. Hal ini menyebabkan kerugian yang signifikan bagi petani buah dan sayuran negara-negara tropis. Beberapa tanaman penting yang bisa menjadi inang dari P. palmivora adalah: Kakao, pepaya dan durian (busuk buah), nanas (busuk pangkal daun) serta busuk pucuk pada kacang tanah.

P. palmivora dapat menyerang semua organ atau bagian tanaman, seperti akar, daun, batang, ranting, bantalan bunga, dan buah pada semua tingkatan umur. P. palmivora dapat menginfeksi seluruh permukaan buah, namun bagian paling rentan adalah pangkal buah.

Buah yang terserang awalnya ditandai pembusukan dan disertai bercak coklat kehitaman dengan batas yang tegas gejala ini biasanya dimulai dari pangkal buah kemudia menjadi busuk basah, dan selanjutnya gejala menyebar menutupi seluruh permukaan buah.

Dampak yanng diakibatkan oleh serangan P. palmivora pada buah muda dapat menyebabkan buah membusuk sehingga tidak mungkin dapat dipanen. Sedangkan serangan pada buah yang hampir masak mengakibatkan turunnya kualitas biji kakako.

Penyakit ini disebarkan melalui percikan air hujan, hubungan langsung antara buah sakit dan buah sehat atau dengan perantara binatang .

Pengendalian Penyakit Busuk Buah

a. Sanitasi, Pemangkasan Buah Busuk

Sanitasi adalah membuang buah busuk saat dilakukan pemangkasan atau panen. Buah busuk tersebut dipendam dalam tanah dengan kedalaman 30cm. Kegiatan sanitasi sebaiknya dilaksanakan lebih sering memasuki musim hujan.

b. Kimiawi, Penggunaan Fungisida

Penyemprotan fungisida dilakukan sebagai tindakan preventiv mecegah kembalinya serangan P. palmivora setelah sanitasi. Fungisida yang digunakan umumnya berbahan aktif tembaga (merk dagang: Nordox, Kocide77, Cupravit dll.) atau berbahan aktif metalaksil dan mankoseb (merk dagang: Ridomil Gold MZ).

c. Kultur Teknis, Modifikasi Lingkungan dan Penggunaan Klon Tahan

Perbaikan lingkungan bertujuan untuk mencegah tumbuh dan berkembangnya penyakit seperti Pengaturan dan pemangkasan pohon penaung.

Penanaman klon tanama yang tahan akan serangan P. palmivora seperti Klon kakao ICS 6, Sca 12, Sca 6 DRC 15, DRC 16, ICCRI 4 dan ICCRI 3 yang merupakan klon kakao yang mempunyai tingkat ketahanan lebih baik dibandingkan klon yang lain di Indonesia.

Pengendalian penyakit busuk buah ditentukan dari tingkat intensitas serangan. Intensitas serangan P. palmivoradihitung berdasarkan persentase buah sakit per pohon. Apabila intensitas serangan rendah (kurang dari 5%) dapat dilakukan dengan sanitasi. Intensitas serangan sedang (5% sampai 25%) dilakukan dengan sanitasi dan fungisida. Apabila intensitas serangan tinggi (diatas 25%) dilakukan dengan kombinasi sanitasi, fungisida dan kultur teknis.

Sejarah Coklat di Indonesia Sebelum dan Sesudah Masa Kemerdekaan

Masa Sebelum Kemerdekaan

            Walaupun bubuk coklat telah dikenal sebagai pencampur minuman oleh suku indian, maya, di Amerika tengah sejak beberapa abad sebelum masehi, tetapi baru pada abad ke-15 lah coklat biji coklat baru diperkenalkan di Dunia. Bersamaan dengan usaha memperkenalkan biji coklat tersebut, pengembangan Penanaman tanaman coklat pun dimulai oleh bangsa spanyol ke Benua Afrika dan Asia.

            Pada abad -15 coklat diperkenalkan ke Benua Asia dan Afrika dengan daerah penanaman utama di Nigeria,Pantai Gading, Kongo dan Kawasan Asia Pasifik. Pada tahun 1560 coklat masuk di daerah Sulawesi Utara dimana coklat tersebut berasal dari Filipina, cokalt ini merupakan cokla jenis Criollo, yang oleh bangsa filiphina diperoleh dari Venezuela. Produksi coklat ini relatif rendah dan peka terhadap serangan hama dan penyakit,tetapi rasanya enak. Pada tahun 1806,usaha perluasan coklat mulai lagi di Jawa Timur dan Jawa Tengah. Penanaman dilaksanakan di sela-sela areal perkebunan kopi. Pada tahun tahun selanjutnya, didatangkanlah coklat jenis lainnya, karena coklat Criollo banyak kelemahannya.

            Usah mendatangkan coklat ini tidak lepas dari usaha untuk memulihkan usaha yang giat dilaksanakan saat itu. Dr.C.J.J Van Hall, MacGillvary, dan Van Der Knaap adalah peneliti-peneliti yg giat melakukan seleksi untuk mendapatkan bahan tanam unggul maupun klon induk pada awal penanaman coklat di indonesia. Pada tahun 1914, misalnya, MacGillvary telah menulis buku mengenai coklat, kemudian ditulisnya lagi pada tahun 1932 sebagai edisi kedua.

            Tahun 1888 diperkenalkan bahan tanam Java Criollo asal Venezuela yang bahan dasarnya adalah coklat asal sulawesi utara sebagai bahan tanam tertua untuk mendapatkan bahan tanam unggul. Sbelumnya pada tahun 1880, juga diperkenalkan bahan tanam jenis Forestero asal Venezuela untuk maksud yg sama.

            Sejalan dengan itu, pengembangan pertanaman coklat di indonesia, khususnya di Jawa, berjalan dengan  pesat. Pada tahun 1938 telah terdapat 29 perkebunan coklat. Perkembangannya juga didorong oleh meluasnya penyakit karat daun kopi oleh Hemeleia vastatrix sehingga oleh perusahaan perkebunan, pengembangan coklat juga dilakukan oleh petani perkebunan, terutama di Jawa Barat.

Masa Setelah Kemerdekaan

          Pengalihan usaha perkebunan menjadi milik negara pada awal kemerdekaan menjadikan usaha pengembangan pertanaman coklat semakin mantap. Daerah daerah di Jawa Barat dan Sumatra Utara merupakan daerah pertanaman coklat yang kemudian berkembang dengan pesat. Perkembangan pertanaman coklat telah meluas ke Indonesia bagian barat.

            Program pemulihan untuk mendapatkan bahan tanam unggul terus giat dilaksanakan. Tahun 1973, diperkenalkan coklat jeni Bulk melalui seleksi yg dilakukan oleh PT Perkebunan Vl dan BPP Medan tersebut, yang tetuanya terdiri atas biji biji campuran Na,Pa,Sca,ICS,GG,DR, Poerboyo, dan Getas, menghasilkan biji biji yang dikenal dengan nama varietas sintetik 1,2 dan 3. Pada tahun 1976 BPP Jember juga melakukan program pemulian dalan usaha untuk mendapatkan bahan tanam biji Hibrida. Pemulian ini untuk menghasilkan  bahan tanam biji hibrida dengan efek heterosis. Di Sumatra Utara, penelitian yang sama terus dilaksanakan dalam rangka pengembangan pertanaman coklat. Beberapa PT perkbunan mulai menanam coklat Bulk, seperti PT perkebunan lV dan PT perkebunan ll. Bahkan PT perkebunan ll mengadakan perluasan perkebunan coklat di Riau dan Papua.

            Perkembangan yg pesat dari perkebunan coklat di indonesia menjadi produksi mengalami peningkatan yang signifikan. Bila pada tahun 1970-1977 produksi coklat indonesia hanya 2.000-3.000 ton, pada tahun 1980 angka itu melonjak menjadi 7.000 ton. Dengan produksi coklat dunia saat itu 1.600.000 ton, potensi inodensia sbgi penghasil coklat masih cukup besar. Diperkirakan, produksi coklat tahun ini naik 8%. Dengan kata lain, potensi indonesia sebagai penghasil coklat pertama sesungguhnya masih tinggi.

10 Negara-Negara Penghasil Coklat Terbaik Di-Dunia

 Amerika Serikat 

Amerika Serikat tidak hanya penghasil cokelat terbesar di dunia, tapi juga yang terbaik. Ribuan toko cokelat di tersebar di New York City, dengan varian almond dan kacang diproduksi dalam jumlah besar. Sekitar 40 persen almond yang dibudidayakan di Amerika digunakan untuk cokelat.
Merk cokelat terkenal dari Negeri Paman Sam adalah Hershey, Snickers, Twix, Milky Way dan Dagoba.

Belgia

Meski bahan utama pembuatan cokelat tidak dibudidatakan di negara ini, Belgia terkenal sangat terkenal dengan kenikmatan cokelatnya dan salah satu penghasil cokelat terbesar di dunia. Mereka mengimpor 6,8 persen cocoa dari negara berbeda. Tidak kurang dari 2000 toko cokelat tersebar di negara ini dan banyak orang yang masih membuat cokelat dengan cara tradisional di toko-toko kecil mereka. Merk paling terkenal dari cokelat Belgia adalah Nirvana, Godiva, Neuhaus dan Floranne.

Jerman

Jerman juga identik dengan cokelat. Gak cuma konsumsi cokelat yang cukup tinggi di negara ini, Jerman termasuk salah satu negara penghasil cokelat terbaik di dunia. Maka tak heran, Jerman merupakan negara dengan konsumsi cokelat tertinggi kedua di dunia. Beberapa merk yang terkenal di Jerman antara lain Ritter Sport, Milka, Sarroti, Alpia dan Kinder Schokolade. Jerman mengimpor biji cokelat dari delapan tempat berbeda di dunia.

Swiss

Negara ini tidak hanya terkenal dengan fondue dan kejunya, tapi juga cokelat. Banyak cokelat terkenal di dunia diproduksi di Swiss, yang memang mengutamakan kualitas dan rasa. Pembuatan cokelat di Swiss dimulai di abad ke-17 dan saat ini konsumsi cokelat per tahun mencapai 10,11 kg, merupakan konsumsi tertinggi di dunia. Toblerone, Swiss, Army, Cailler Nestle, Lindt dan Glando termasuk diantara cokelat yang terkenal dari Swiss.

Meksiko

Seperti halnya di Spanyol, cocoa juga digunakan sebagai minuman di Meksiko. Cokelat kemudian berkembang sebagai barang persembahan dan alat tukar. Jenis cokelat dari Meksiko ini agak berbeda dibandingkan lainnya, mereka biasa menambahkan kayu manis atau cabai untuk menambah aroma. Meski demikian, pasar cokelat di Meksiko masih didominasi internasional ketimbang cokelat lokal yang diproduksi di sana.
Cokelat lokal ini umumnya dijual di pasar dalam bentuk disc, sehingga dengan mudah orang dapat mengenalinya sebagai khas Meksiko. Hingga kini, orang di Meksiko lebih menyukai cokelat sebagai minuman untuk memulai hari mereka.
Beberapa cokelat yang terkenal dari Meksiko adalah Ibarra, Ricollini, Carlos V dan Taza Chocolate Mexicano.

Inggris

Selain sebagai salah satu pengasil cokelat terbesar di dunia, Inggris juga terkenal dengan cokelat organiknya. Bahkan Negeri Elizabeth dikenal sebagai negara pertama di dunia yang memproduksi cokelat organik. Christopher Columbus adalah orang yang membawa biji cokelat yang dibutuhkan untuk diproduksi di negara ini. Inggris menempati posisi empat dalam daftar negara yang memproduksi cokelat tertinggi, dan kualitas cokelat di negara ini tak perlu diragukan lagi.

Italia

Tidak hanya terkenal sebagai negara penghasil cokelat terbesar, Italia juga termasuk tempat di mana cokelat padat pertama kali diproduksi. Italia memproduksi enam miliar pounds cokelat setiap tahunnya. Beberapa cokelat yang terkenal dari negara ini adalah Venchi, Perugina, Sutti dan Ferreo Rocher. Ferrero Group merupakan salah satu pabrik cokelat yang memiliki laba bersih penjualan mencapai $5.627 setiap tahunnya.

Spanyol

Di Spanyol, cokelat awalnya digunakan sebagai minuman hingga abad ke-20. Spanyol juga menjadi negara pertama yang menggunakan gula tebu untuk mempermanis rasa pahit dari cokelat. Spanyol merupakan negara pertama di Eropa yang mengonsumsi cokelat, hingga akhirnya meluas ke negara lain seperti Prancis dan Italia. Gak hanya itu, negara Matador juga menjadi yang pertama mendirikan pabrik untuk produksi cokelat. Beberapa merk cokelat terkenal dari sini adalah Valor, Torras, Trufas dan Tirma.

Denmark

Kamu mungkin gak berpikir Denmark sebagai salah satu negara yang terkenal dengan cokelat terbaik. Ternyata, Denmark merupakan salah satu negara penghasil cokelat terbesar di dunia. Rata-rata masyarakat Denmark mengonsumsi 8,75 kilogram cokelat per tahun. Meski merk cokelat seperti Snickers, Bounty, Mars dan Twix juga diproduksi di negara lain, namun banyak yang mengakui produksi cokelat tersebut dari Denmark termasuk salah satu yang terbaik.

Prancis

Kamu dijamun bakal ketagihan setelah mencoba salah satu cokelat dari Prancis. Cokelat isi wine termasuk salah satu yang terkenal dari Prancis. Tidak cuma itu, Prancis juga terkenal dengan dark chocolate-nya. Valrhona dan Rochart termasuk cokelat andalan dari Prancis, yang menggunakan biji cokelat terbaik di dalamnya.